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不可以直接考高级厨师资格证。
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高级 （具备以下条件之一者为三级）
（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。
（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
厨师等级
1.职业定义
中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。
2.职业等级 中式烹调师共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
3.等级划分
初级中式烹调师
知识要求: 1. 具有初中文化程度或同等学历。
2. 瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3. 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4. 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6. 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7. 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8. 瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9. 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10. 瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11. 掌握单个菜肴的成本核算知识。
12. 熟悉本地民俗及饮食习惯,初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求: 1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2. 掌握一般干货原料涨发的技术和方法。
3. 能独立进行绰水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4. 能调制常用的糊、浆、欠,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5. 能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盘拼制。
6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7. 掌握基本味型的比例和调制以及各种欠汁的运用。
8. 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。
9. 能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。
10. 能指导徒工工作。
中级中式烹调师
知识要求: 1. 具有高中文化程度或同等学历。
2. 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3. 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4. 掌握高档原料的涨发原理和方法。
5. 掌握吊汤的原理和制作要点。
6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7. 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8. 熟悉安全生产方面的知识。
9. 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10. 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
技能要求: 1. 能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2. 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。
3. 能进行高档原料的涨发。
4. 熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。
5. 能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6. 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7. 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
8. 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9. 能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
10. 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件,能处理善后工作。
11. 能培训和指导初级中式烹调师。
高级中式烹调师
知识要求: 1. 具有高中以上文化程度或同等学历。
2. 有系统的烹饪理论知识。
3. 熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4. 瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5. 瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6. 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7. 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化,掌握保护营养、减少损失的知识。
8. 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9. 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10. 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11. 瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
技能要求: 1. 能根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能进行改革创新。
2. 精通某一菜系的全部制作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺。
3. 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。
4. 能制作和编写多种高级宴席和菜单。
5. 熟练地制作多种花色冷拼,掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。
6. 能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。
7. 对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因,并提出补救办法和措施。
8. 具有一定的中式面点制作技术。
9. 能制作各种调料:如江米酒、泡辣椒等。
10. 能培训和指导中级中式烹调师。
厨师中高级资格证
颁发部门：人力资源和社会保障部（又称劳动部）
有效时间：终身有效
报名方式：网上报名/现场报名
报考要求：年满17周岁
查询方式：国家职业资格工作网全国联网可查
厨师 高级是三级 劳动部职业证 年龄18以上能报